Filloas de leche gallegas

Preparación:

1.Coge un bol y mezcla los huevos, la leche, la sal, el agua y el azúcar bien batidos para preparar el "amoado" (que es como se llama a la masa líquida a partir de la cual se preparan las filloas).

2.Una vez tengas los ingredientes anteriores perfectamente mezclados, coge la harina y añádela poco a poco para que no queden grumos. Usa unas varillas o si lo prefieres, una batidora.

3.Deja reposar la mezcla un mínimo de una hora y ya tendrás el "amoado" listo para cocinar.

4.Ahora vamos a preparar las filloas: pon una sartén a calentar y, ya en el fuego, engrásala con el trozo de tocino. Esto les da un sabor muy característico aunque, si no lo tienes, también puedes engrasar la sartén con un poco de mantequilla.

5.Cuando la sartén esté bien caliente, añade medio cucharón sopero de "amoado" y extiéndelo bien por la base de toda la sartén moviéndola en sentido circular.

6.La idea es que te quede una capa de masa finita redonda. Cuando veas que los bordes se van despegando, dale la vuelta y deja que se cueza un poco más por el otro lado.

7.Cuando veas que empieza a tostarse, ya la puedes retirar y a por otra.

8.Para comerlas, puedes acompañarlas con miel, chocolate, crema, nata, compota de manzana o simplemente enrolladas y con azúcar espolvoreado por encima. ¡Deliciosas!